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Ingrédients
75 Gr poudre amande
75 Gr poudre de noisette
260 Gr sucre glace
10 Gr gelée abricot
75 Gr blancs oeufs montés
40 Gr blanc cru
1 Gr de crème de tartre
50 Gr sucre semoule
100 Gr de foie gras mi -cuit
Sel, poivre, piment espelette
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ELABORATION
1° Monter en neige les blancs, incorporer le sucre semoule et la crème de tartre.
2° Tamiser ensemble les poudres amande, noisette et le sucre glace.
3°Mélanger les blancs crus avec la gelée d'abricot, dans la masse composée du mélange poudre amande noisette et sucre glace.
4°Incorporer à la main une partie des blancs montés en neige et finisser le reste à la spatule délicatement.
5° Dresser sur papier cuisson à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer de fleur de sel et piment d'espelette.
6° Laisser crouter pendant 20 minutes minimun.
7° Cuisson: enfourner à 190 °, réduire à 140° pendant 14 minutes.
8° Entre deux cocques, dresser le foie gras.
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